TRIPPERIA VEGANA

Dal chiosco volante di Chef Gaetano Cerasuolo

COME SBRANARE UNA
BESTIA VEGANA

Accedi al menu su Qromo, scegli tra le nostre bestie vegane e completa l’ordine.

Raggiungi il chiosco e avvisaci del tuo arrivo con un messaggio WhatsApp.

Attendi che la tua bestiola vegana sia pronta, prendila dal cestino e sbranala con gusto!

1

VISITA IL MENU ONLINE E COMPLETA L'ORDINE

Accedi al menu su Qromo, scegli tra le nostre bestie vegane e completa l’ordine.

2

RAGGIUNGI IL NOSTRO CHIOSCO VOLANTE

Raggiungi il chiosco e avvisaci del tuo arrivo con un messaggio WhatsApp.

3

RITIRA L'ORDINE E SBRANALO CON GUSTO!

Attendi che la tua bestiola vegana sia pronta, prendila dal cestino e sbranala con gusto!

Panini speciali calati dal CHIOSCO VOLANTE

Tripperia Vegana è lo Street food take away innovativo che nasce da un’ idea dello Chef di alta cucina vegana Gaetano Cerasuolo. A Firenze abbiamo studiato ed esaltato il patrimonio che il lampredotto e la trippa rappresentano evolvendolo in una chiave contemporanea e inedita. Come? Il regno dei funghi e i vegetali sono protagonisti delle nostre ricette segrete in equilibrio tra il ricordo dei sapori tradizionali e qualcosa di mai sentito!

TRIPPA, LAMPREDOTTO, PEPOSO
E TANTI ALTRI PANINI BESTIALI!

Dalla tradizione Fiorentina verso orizzonti sempre nuovi con il concetto di “zero waste” come faro che illumina il nostro cammino. Nessuna proteina animale per un’esperienza rivoluzionaria che parla al gusto di chi ama le tradizioni e non ha paura di provare cose nuove.
Bestia fuori, vegano dentro!

Panini BESTIALI calati dal CHIOSCO VOLANTE

Tripperia Vegana è lo Street food take away innovativo che nasce da un’ idea dello Chef di alta cucina vegana Gaetano Cerasuolo. A Firenze abbiamo studiato ed esaltato il patrimonio che il lampredotto e la trippa rappresentano evolvendolo in una chiave contemporanea e inedita. Come? Il regno dei funghi e i vegetali sono protagonisti delle nostre ricette segrete in equilibrio tra il ricordo dei sapori tradizionali e qualcosa di mai sentito!

TRIPPA, LAMPREDOTTO, PEPOSO
E TANTI ALTRI PANINI BESTIALI!

Dalla tradizione Fiorentina verso orizzonti sempre nuovi con il concetto di “zero waste” come faro che illumina il nostro cammino. Nessuna proteina animale per un’esperienza rivoluzionaria che parla al gusto di chi ama le tradizioni e non ha paura di provare cose nuove.

BESTIA FUORI
 VEGANO DENTRO!

LO CHEF
GAETANO CERASUOLO

Nel cuore vibrante di Firenze, dove le strade sono intrise di storia e cultura, sorge la Tripperia Vegana TAN8, un luogo dove la tradizione incontra l’innovazione culinaria. Io sono Gaetano Cerasuolo, chef e fondatore, con oltre vent’anni di esperienza che spaziano dalle cucine tradizionali alle più prestigiose cucine stellate italiane.

Quando sono arrivato a Firenze più di tredici anni fa, sono stato immediatamente rapito dalla bellezza della città e dalla sua vivace scena di street food, con un particolare amore per la tradizionale tripperia fiorentina. Questo amore per i sapori autentici e robusti mi ha spinto a esplorare e reinventare questi piatti in chiave vegana, mantenendo intatta la loro essenza.

L’esperienza nelle cucine stellate ha affinato la mia filosofia culinaria, che si basa sull’ottimizzazione delle materie prime vegetali. Il principio guida della mia cucina è “non ci sono avanzi” ogni ingrediente viene utilizzato con rispetto e amore, riflettendo il mio impegno per una cucina sostenibile e consapevole.

Ogni piatto che creo riflette la mia filosofia e il mio amore per la cucina.

A presto naccher*🧡

LO CHEF
GAETANO CERASUOLO

Nel cuore vibrante di Firenze, dove le strade sono intrise di storia e cultura, sorge la Tripperia Vegana TAN8, un luogo dove la tradizione incontra l’innovazione culinaria. Io sono Gaetano Cerasuolo, chef e fondatore, con oltre vent’anni di esperienza che spaziano dalle cucine tradizionali alle più prestigiose cucine stellate italiane.

Quando sono arrivato a Firenze più di tredici anni fa, sono stato immediatamente rapito dalla bellezza della città e dalla sua vivace scena di street food, con un particolare amore per la tradizionale tripperia fiorentina. Questo amore per i sapori autentici e robusti mi ha spinto a esplorare e reinventare questi piatti in chiave vegana, mantenendo intatta la loro essenza.

L’esperienza nelle cucine stellate ha affinato la mia filosofia culinaria, che si basa sull’ottimizzazione delle materie prime vegetali. Il principio guida della mia cucina è “non ci sono avanzi” ogni ingrediente viene utilizzato con rispetto e amore, riflettendo il mio impegno per una cucina sostenibile e consapevole.

Ogni piatto che creo riflette la mia filosofia e il mio amore per la cucina.

A presto naccher*🧡

LO NOSTRE
BESTIE VEGANE

FUMUS

PANINO AFFUMICATO IN BUSTA
Lampredotto Vegano con salsa alla canapa, pomodoro condito come una bruschetta, spinaci freschi sbruciacchiati. Tutto affumicato al momento con legno sostenibile di quercia direttamente nella busta.
Sapore autentico di braciata, zero sensi di colpa!

FRANCESIN

LESSO RIFATTO CON CIPOLLE
Una bella “Francesina” arricchita con le verdure del brodo e la viola cipollina agrodolce. Un pulled mushroom da leccarsi le labbra!
Sfilacciato e s-fatto, con I’Francesin ti viene la R dura!

S-GUANCIA

PEPOSO VEGANO
Peposo Vegano al Chianti con pepe in grani, “tirato” 20 ore a fuoco dolce nel vino rosso arricchito con pepolino. Unto e profumato, dal sentore di fornace… un incrocio tra la guancia e lo sfilacciato nel coccio.
Come quello della nonna Naccherə!

TRiiP

TRIPPA ALLA FIORENTINA
Trippa alla Fiorentina Vegana con “fake” Parmigiano e basilico fresco. Cotta nel pomodoro con un ragù di verdurine, ha il gusto deciso del 5° quarto ed è saporita e “formaggiosa”.
Con il TrìiP ti fai un viaggio!

TAN8

LAMPREDOTTO VEGANO
Come da tradizione, cotto nel brodo pronto per essere inzuppato con la strepitosa salsa verde e un pò di pizzichente BESTIALE.
È un’opera d’arte ⚜️

LO NOSTRE
BESTIE VEGANE

FUMUS

PANINO AFFUMICATO IN BUSTA
Lampredotto Vegano con salsa alla canapa, pomodoro condito come una bruschetta, spinaci freschi sbruciacchiati. Tutto affumicato al momento con legno sostenibile di quercia direttamente nella busta.

FRANCESIN

LESSO RIFATTO CON CIPOLLE
Una bella “Francesina” arricchita con le verdure del brodo e la viola cipollina agrodolce. Un pulled mushroom da leccarsi le labbra!

S-GUANCIA

PEPOSO VEGANO
Peposo Vegano al Chianti con pepe in grani, “tirato” 20 ore a fuoco dolce nel vino rosso arricchito con pepolino. Unto e profumato, dal sentore di fornace… un incrocio tra la guancia e lo sfilacciato nel coccio.

TRiiP

TRIPPA ALLA FIORENTINA
Trippa alla Fiorentina Vegana con “fake” Parmigiano e basilico fresco. Cotta nel pomodoro con un ragù di verdurine, ha il gusto deciso del 5° quarto ed è saporita e “formaggiosa”.

TAN8

LAMPREDOTTO VEGANO
Come da tradizione, cotto nel brodo pronto per essere inzuppato con la strepitosa salsa verde e un pò di pizzichente BESTIALE.

RISPONDIAMO ALLE VOSTRE
DOMANDE

Attualmente, accettiamo esclusivamente pagamenti digitali tramite la nostra piattaforma di acquisto online.

Le nostre delizie vegane vengono servite intere, direttamente dalle mani dello Chef. Ogni panino è una creazione unica che va gustata nella sua interezza per apprezzarne pienamente i sapori e le consistenze. Provale e capirai il perché! 😉

Le nostre passerone (il pane di Tripperia Vegana) hanno un basso contenuto di glutine. Tuttavia, non possiamo garantire l’assenza totale di contaminazione da glutine, quindi non sono adatti a chi ha una celiachia severa.

Non è necessario preordinare. Puoi ordinare direttamente al momento sotto al Chiosco Volante tramite la nostra piattaforma online (troverai dei Qr code che ti rimandano al sito oppure CLICCA QUI). In alternativa, puoi anche acquistare con giorni di anticipo, scegliendo l’orario e il giorno di arrivo al Chiosco Volante.

Per gustare le nostre creazioni comodamente a casa tua, visita RobinFood e scegli la tua bestiola preferita per l’asporto.

Nelle vicinanze del chiosco puoi trovare le nostre “aiuole della felicità”, il parco di fronte con 10 accoglienti panchine al sole, oppure, a soli 10 minuti di passeggiata, il bellissimo parco San Donato, ideale per un picnic rilassante.

No, il nostro chiosco non è la casa dello Chef. Si tratta di un laboratorio regolarmente registrato presso il comune di Firenze, progettato per garantire i più alti standard igienici e di qualità.

Le nostre specialità di Tripperia Vegana NON contengono seitan. Utilizziamo una ricetta segreta il cui ingrediente principale è il mitico fungo Pleorotus, arricchito con tanto amore e sapienza culinaria.

Siamo aperti dal Martedì al Sabato, dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 21:30. (Sabato fino alle 22:00)